梁实秋客居台湾沙巴百家乐，
直到晚年，最令他魂牵梦萦的如故
那烈烈轰轰、浓浓的、酸酸的豆汁儿。
然则彼一时，
果子干、清酱肉、羊霜肠、
烫面饺儿、苏造肉……
这些名字您还能叫得出几个？
又有若干于今还能吃着？
今儿个，
菠菜平台源码小编念念和您聊聊那些
仍是隐没大概行将隐没的老北京小吃。
炸肉火烧
炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版块。由于是清真，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅儿料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味好意思，黄酱浓郁，牛肉馅儿尽头滑嫩。
据传，伊斯兰教的真主安拉生前对油炸成品颇为偏疼，于是清确切少数民族最擅长的等于油炸成品，在北京像炸肉火烧除外，还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等，种类尽头多，况且荤、素、甜、咸俱全，吃起来就一个字儿：香！
打面仓
打面仓属于官府小吃，它其实就是升级版的驴打滚。用熟芝麻代替黄豆面，用煎炸取代驴打滚的蒸制，总体来说口味也就要更香、更可口。之是以叫“打面仓”，是因为这是官府里过年的时候吃的，除了属于年糕，有年年高的意思除外，更有“仓也满，粮也多”的吉利寓意，表年年过剩。
果子干
果子干儿是早年北京东谈主在冬季作念的一种特点传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之作念好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此东谈主们都在数九之后才作念这种小吃。
冰碗
清末民初的时候，北京出现了集吃喝玩乐于一体的“堂子号”，这内部有十家堂子号最为有名，位于什刹海边上的“会贤堂”等于其中之一。而这“消夏大冰盘”就是会贤堂的镇店法宝。取其后海的大荷叶，用冰窖里存的自然冰附于其上，中间搁上白莲藕（膳食纤维相比少，水分大，富含许多淀粉，吃口儿出奇脆，能生吃，莫得渣滓，是以又称果藕——生果通常的藕），把握码上西瓜瓤，与白莲藕一红一白，搭配起来很漂亮，双方还要有竹叶青和羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放在上边，然后撒上来自台湾的绵白糖，放上来自杭州的桂花，用手捧着吃。
至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，就怕会放上两三片山楂糕。吃了这冰盘冰碗，进口幽香，冰清凉口，暑热尽消。这种“什锦生果冰盘”，老北京大饭庄均在开宴前后为来宾敬奉在席面上，很受迎接。
蒸而炸
对于这“蒸而炸”，郭德纲在段子中作念了这样的描摹：
郭德纲：往日北京城还有一种小吃叫“蒸而炸”！
李文山：什么叫“蒸而炸”啊？
郭德纲：当今见不到了啊。
李文山：见不到了。
郭德纲：什么叫“蒸而炸”？
李文山：什么啊？
郭德纲：大饺子。
李文山：哦！
郭德纲：大饺子。是什么馅的呐？是西葫芦馅和羊油和的。内部有胡椒粉。活好了之后上锅把它们蒸出来。这样大个的大饺子。
郭德纲：蒸完之后不卖。卖的时候有一铛。搁上油把它煎出来。出奇焦、出奇脆！可口！
郭德纲：单缱绻一份醋蒜儿，蘸着吃！这边吃、这边拿剪子绞耳朵你都不知谈疼！
皇冠足球李文山：呵！
2019欧洲杯预选赛积分郭德纲：就这样香。
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李文山：就这样可口。
郭德纲：名字起的好啊。
李文山：啊！
郭德纲：蒸而炸！
羊霜肠
小贩们吆喝的嗓门老是那么响亮，一声「羊肚开锅！」整条巷子都听得真真儿的，伴跟着的还有那股子鲜香的滋味一并飘进了各家各户。如今，重庆的毛血旺和南京的鸭血肠仍然走红，而羊霜肠却冉冉隐没...
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苏造肉
从清宫廷之中传出来的一谈好菜，由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉。长条肥肉，看着惊险，却不腻不油，顿尽头烂，滋味十分浓厚，搭配着火烧同期，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。如今的卤煮小肠就源于它，可苏造肉的身影，却再难寻觅。
炸三角
小时候最幸福的时间，就是手捧一个大三角，等不急用筷子来通眼儿，胜仗咬上一小口，散热气的。外表焦脆不硬，角馅儿鲜香。如今，炸三角在巷子胡衕已再难寻见，惟一少数的老北京东谈主会在自家制作。
吊炉烧饼
这是旧式的打吊炉烧饼的泥炉，当今确凿瞅不见了。旧式吊炉由炭火灶、饼铛、吊炉三部分构成：四排单砖解救着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。
老虎头有60多斤重，用特制的羼杂铁制成，底面是平的，直径与饼铛调换，上头像一个倒扣着的圆铁锅，亚洲博彩平台凸起，外面糊一层两寸厚的粘性较强的红泥，这红泥用头发、盐、红土羼杂而成（用于保温），留个灶膛口，一根木棍当杠杆烤烧饼时来去移动。
老虎头内燃明火，底面弗成烧红，烧红了容易把烧饼烤糊，一般保捏在100多度为宜。饼铛底下的灶膛点炭火。烧饼放在饼铛里，上烤下炙，出炉。
荷叶粥
旧时，每逢夏日，什刹海等地就启动贩卖荷叶粥，其中大红门桥上卖的荷叶粥最为出名。念念喝味儿纯的荷叶粥，得采摘刚刚离滚水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上头，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋幽香。
眼钱儿火烧
老北京闻名小吃“卤煮火烧”和“苏造肉”都放“眼钱儿火烧”。这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一皆切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，临了加上作料去吃，才够味儿呢。如今的卤煮火烧用的多是半发面的火烧或牛舌头饼，放进锅内略煮会儿就切了卖，那味儿根底进不去，比起当年的眼钱儿火烧的滋味和嚼劲差远了。
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烂肉面
烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶楼里都有卖的。
所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿作念面条的“浇头”。俗语说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天论地、侃大山、闲聊之类。
烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价格尽头低廉，是穷东谈主解馋的“欢腾丸”。
芸豆饼
旧时，北平寻常巷陌，出奇是学校门口都有卖芸豆饼的。有的推独轮车，有的挎鸭蛋形的大木盒出售。用白棉被盖着，里边的芸豆烈烈轰轰，摊儿前总有学生或行东谈主选购。
芸豆饼当然是芸豆作念的，但却不是用火烙的。先把芸豆用净水泡，到一定时间再用大铁锅煮，把豆煮软，然后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，尽头软，放在盆内推车出售。
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有东谈主买时，打开盖芸豆的棉被，把烈烈轰轰的芸豆包在一块白布里，再用双手使劲一按，即成烧饼体式，再撒上一些细盐花，即可食用。吃在嘴里松软豆香，尤其适合莫得牙口的老东谈主食用。此小吃更是物好意思价廉，深受老幼迎接。
刮骨血
刮骨血，实质上就是从牛、羊的骨头上把残留的肉刮下来。一般只在黎明叫卖，清梦初醒之时，吆喝“刮刮肉——”（刮呼为剐音）
卖刮骨血的作坊逐日到各羊肉铺收购羊脊骨，然后总结劈开白煮，煮熟后刮肉剔髓，发售给小贩，下街叫卖。但作坊臭气熏天，令东谈主作呕，若是亲眼看到他们的制作经由，让东谈主难以下咽。
马蹄烧饼
马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同，分成、白两种。红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄无须红糖水，用白净水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉吃。它们的制作花样是用挂炉烘烤而成，是以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼”。
清代民间艺东谈主绘图稿《北京生计彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，原件的释画翰墨称：“其东谈主用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面作念成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”
红白玻璃粉
玻璃粉实质上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透光显色的就是白玻璃粉。若是熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间彻亮透亮尽头灿艳，照当代词来说是很有“卖点”的。
出售时，以小瓷碗盛满，用小钢刀划成条，浇上冰镇的糖水。这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、尽头爽口。
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如今许多咱北京的小吃，
都以摇旗大叫了，
我今儿没提到的，迎接您在留言里补充~
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